Mandioca, Conheça Seus Benefícios E Malefícios

A mandioca contém alguns nutrientes-chave e bons benefícios

Uma porção de 100 gramas de raiz de mandioca fervida contém 112 calorias. 98% destes são de carboidratos e o resto é de uma pequena quantidade de proteína e gordura.

Este serviço também fornece fibra, bem como algumas vitaminas e minerais.

Os seguintes nutrientes são encontrados em cada 100 gramas de mandioca cozida:

• Calorias: 112
• Carboidratos: 27 gramas
• Fibras: 1 grama
• Tiamina: 20% do RDI
• Fósforo: 5% do RDI
• Cálcio: 2% do RDI
• Riboflavina: 2% do RDI

A raiz de mandioca também contém pequenas quantidades de ferro, vitamina C e niacina.

No geral, o perfil nutricional da mandioca não é comercializável.

Embora forneça algumas vitaminas e minerais.

Existem muitos outros vegetais de raiz que você pode comer, que proporcionará significativamente mais nutrientes, como beterrabas e batatas doces.

O modo de preparar a mandioca reduz o seu valor nutricional

Preparar a mandioca descascando, cortando e cozinhando reduz significativamente o valor nutricional.

Isso ocorre porque muitas das vitaminas e minerais são destruídas pelo preparo, bem como a maioria da fibra e amido resistente.

Portanto, as formas mais populares, como tapioca e garri têm um valor nutricional muito limitado.

Por exemplo, 28 gramas de tapioca não fornece nada além de calorias e uma pequena quantidade de alguns minerais.

A raiz de mandioca em ebulição é um método de cozimento que mostrou reter a maioria dos nutrientes, com exceção da vitamina C, que é sensível ao calor e facilmente lixiviado na água.

A mandioca contém um nível alto de calorias

A mandioca contém 112 calorias em uma porção de 100 gramas, o que é bastante alto em comparação com outros vegetais de raiz.

Por exemplo, a mesma porção de batata doce fornece 76 calorias, e a mesma quantidade de beterraba fornece apenas 44 calorias.

No entanto, sua contagem de calorias altas pode fazer mais danos do que bem em geral.

Consumir alimentos ricos em calorias em uma base regular é associado ao aumento de peso e obesidade, portanto, consumir mandioca com moderação e em porções razoáveis. Um tamanho de porção apropriado é cerca de 73-113 gramas (Meia xícara).

Amido alto e resistente

A mandioca é alta em amido resistente , um tipo de amido que ignora a digestão e tem propriedades semelhantes às fibras solúveis.

Consumir alimentos com alto teor de amido resistente pode ter vários benefícios para a saúde geral.

Antes de tudo, o amido resistente alimenta as bactérias benéficas no intestino, o que pode ajudar a reduzir a inflamação e promover a saúde digestiva.

O amido resistente também foi estudado por sua capacidade de contribuir para melhorar a saúde metabólica e reduzir o risco de obesidade e diabetes tipo 2.

Isto é devido ao seu potencial para melhorar o controle do açúcar no sangue, além de seu papel na promoção da plenitude e redução do apetite.

Os benefícios do amido resistente são promissores, mas é importante notar que muitos métodos de processamento podem reduzir o conteúdo de amido resistente à mandioca.

Os produtos feitos de mandioca, como a farinha, tendem a ser mais baixos em amido resistente que a raiz de mandioca que foi cozida e depois arrefecida em toda a sua forma.

Malefícios da Mandioca - Contém Antinutrientes

Uma das principais quedas da mandioca é o conteúdo de antinutrientes.

Antinutrientes são compostos de plantas que podem interferir com a digestão e inibem a absorção de vitaminas e minerais no organismo.

Estes não são uma preocupação para a maioria das pessoas saudáveis, mas seus efeitos são importantes para se lembrar.

Eles são mais propensos a afetar populações em risco de desnutrição. Curiosamente, isso inclui as populações que dependem da mandioca como alimento básico.

Aqui estão os antinutrientes mais importantes encontrados na mandioca:

• Saponinas: antioxidantes que podem ter inconvenientes, como redução da absorção de algumas vitaminas e minerais.
• Fitato: este antinutriente pode interferir com a absorção de magnésio, cálcio, ferro e zinco.
• Taninos: conhecido por reduzir a digestibilidade das proteínas e interferir na absorção de ferro, zinco, cobre e tiamina.

Os efeitos dos antinutrientes são mais proeminentes quando são consumidos com freqüência e como parte de uma dieta nutricionalmente inadequada.

Enquanto você apenas consumir mandioca na ocasião, os antinutrientes não devem ser uma causa importante de preocupação.

Na verdade, em algumas circunstâncias, antinutrientes como taninos e saponinas podem realmente ter efeitos benéficos para a saúde.

Malefícios da Mandioca - Pode ter efeitos perigosos em algumas circunstâncias

A mandioca pode ser perigosa se consumida em grandes quantidades ou quando for preparada de forma inadequada.

Isso ocorre porque a mandioca em bruto contém produtos químicos chamados glicosídeos cianogênicos, que podem liberar cianeto no corpo quando consumidos.

Quando comido frequentemente, estes aumentam o risco de envenenamento por cianeto, o que pode prejudicar a função da tireóide e do nervo. Está associado a paralisia e danos aos órgãos, e pode ser fatal.

Aqueles que têm um estado de nutrição geral e baixa ingestão de proteínas são mais propensos a experimentar esses efeitos, uma vez que a proteína ajuda a eliminar o corpo do cianeto.

É por isso que a intoxicação por cianeto da mandioca é uma preocupação maior para aqueles que vivem em países em desenvolvimento.

Muitas pessoas nesses países sofrem de deficiências proteicas e dependem da mandioca como principal fonte de calorias.

Além disso, em algumas partes do mundo, a mandioca demonstrou absorver substâncias químicas nocivas do solo, como arsênico e cádmio.

Isso pode aumentar o risco de câncer em pessoas que dependem da mandioca como alimento básico.

Como tornar a mandioca mais segura para o consumo

A mandioca é segura geralmente quando preparada adequadamente e comida em quantidades moderadas. Um tamanho de porção razoável é cerca de 1 / 3-1 / 2 xícara.

Aqui estão algumas maneiras de tornar a mandioca mais segura para consumo:

• Descasque-a: A casca da raiz da mandioca contém a maioria dos compostos produtores de cianeto.
• Deixe de molho: embeber a mandioca submergindo-a na água por 48-60 horas antes de ser cozido e comido pode reduzir a quantidade de produtos químicos nocivos que contém.
• Cozinhe: uma vez que os produtos químicos nocivos são encontrados na mandioca em bruto, é essencial cozinhar completamente.
• Sirva com proteína: comer algumas proteínas juntamente com a mandioca pode ser benéfico, uma vez que a proteína ajuda a eliminar o corpo de cianeto tóxico.
• Manter uma dieta equilibrada: você pode evitar efeitos adversos da mandioca, incluindo uma variedade de alimentos em sua dieta e não confiando nela como sua única fonte de nutrição.

É importante notar que os produtos feitos da raiz da mandioca, como a farinha de mandioca e a tapioca, contêm extremamente pouco ou nenhum composto indutor de cianetos e são seguros para consumo humano.

Como colocar a mandioca em sua dieta

Há muitas maneiras de incorporar a mandioca na sua dieta.

Você pode preparar vários lanches e pratos com a raiz por conta própria. Normalmente é cortada em fatias e depois assada ou fritada, semelhante à forma de preparar uma batata .

Além disso, a raiz da mandioca pode ser purificada ou misturada com batatas fritas, omeletes e sopas.

Também às vezes é moído em farinha e usado em pão e biscoitos.

Você também pode apreciá-lo na forma de tapioca, que é um amido extraído da raiz da mandioca através de um processo de lavagem e polimento.

Tapioca é comumente usado como espessante para pudins, tortas e sopas.

Resumo - Benefícios e Malefícios da Mandioca

A mandioca contém algumas propriedades saudáveis, mas seus efeitos negativos parecem superar os benefícios.

Não só é rico em calorias e antinutrientes - pode causar envenenamento por cianeto quando preparado incorretamente ou consumido em grandes quantidades.

Além disso, produtos à base de mandioca, como tapioca e garri, foram processados ​​o suficiente para remover os produtos químicos tóxicos e não são perigosos para consumir.

Em geral, a mandioca não é um alimento que precisa ser uma parte regular da sua dieta. Se você comer, prepare-o corretamente e coma-o em porções razoáveis.

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